信息概要
焦糖色是一种常见的食品添加剂，其检测标准主要依据《食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色》（GB 1886.64-2015），该标准于2015年11月13日发布，现行有效，暂无明确的废止时间。检测内容包括感官、理化指标、污染物限量及微生物指标等，确保产品符合食品安全和工艺要求。
检测项目
色价（EBC单位），pH值，总氮含量，总硫含量，4-甲基咪唑含量，铅（Pb），砷（As），汞（Hg），镉（Cd），干燥失重，灼烧残渣，透光率，电导率，菌落总数，大肠菌群，霉菌和酵母菌，沙门氏菌，溶剂残留量，挥发性成分，苯并[a]芘，二氧化硫残留量，铵盐含量，重金属总量，吸光度，焦糖色素纯度，抗氧化性测试。
检测范围
碳酸饮料，酱油，醋，啤酒，糖果，烘焙食品，调味酱，罐头食品，果冻，冰淇淋，肉制品，乳制品，速食面，腌制品，果酱，茶饮料，能量饮料，糕点，蜜饯，方便食品。
检测方法
分光光度法（测定色价及吸光度），pH计法（检测酸碱度），原子吸收光谱法（测定重金属含量），高效液相色谱法（HPLC，检测4-甲基咪唑及苯并[a]芘），凯氏定氮法（测定总氮含量），离子色谱法（检测总硫及硫酸盐），重量法（测定干燥失重及灼烧残渣），紫外可见分光光度法（测定透光率），电导率仪法（检测电导率），微生物培养法（菌落总数及霉菌检测），酶联免疫法（快速筛查污染物），气相色谱法（GC，测定溶剂残留及挥发性成分），马弗炉灼烧法（测定灼烧残渣），加速溶剂萃取法（提取目标成分），电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS，痕量元素分析）。
检测仪器
分光光度计，pH计，原子吸收光谱仪，高效液相色谱仪，凯氏定氮仪，离子色谱仪，紫外可见分光光度计，电导率仪，电子天平，马弗炉，微生物培养箱，酶标仪，气相色谱仪，电感耦合等离子体质谱仪，恒温干燥箱。
