食品添加剂 焦糖色检测

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检测范围

焦糖色的检测范围涵盖食品加工及终端产品，包括但不限于饮料（如碳酸饮料、咖啡饮品）、烘焙食品（面包、饼干）、调味品（酱油、醋）、糖果、乳制品、罐头食品等。同时，检测对象涉及焦糖色的原料（如葡萄糖浆、蔗糖）及生产过程中的中间产物，确保其符合食品安全国家标准（如GB 1886.64-2015）的规定。

检测项目

1. 4-甲基咪唑（4-MEI）：焦糖色（尤其是Ⅲ类、Ⅳ类）生产过程中可能产生的副产物，需严格控制其含量。
2. 色价（EBC值）：衡量焦糖色着色能力的核心指标，通过吸光度测定。
3. 重金属残留：包括铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）、镉（Cd）等有害元素。
4. pH值：反映焦糖色的酸碱稳定性。
5. 总氮含量：针对氨法焦糖色（Ⅲ类、Ⅳ类）的特定检测项目。
6. 二氧化硫残留：部分工艺中可能使用亚硫酸盐，需检测其残留量。

检测仪器

1. 高效液相色谱仪（HPLC）：用于定量分析4-甲基咪唑、总氮及特定有机杂质。
2. 紫外-可见分光光度计：测定焦糖色的色价（波长610 nm处吸光度）。
3. 原子吸收光谱仪（AAS）或电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）：检测重金属元素含量。
4. pH计：直接测定焦糖色溶液的pH值。
5. 凯氏定氮仪：适用于总氮含量的测定。
6. 离子色谱仪：检测二氧化硫残留量。

检测方法

1. 4-甲基咪唑检测

   • 标准依据：GB 5009.34-2022《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》及相关补充方法。
   • 步骤：样品经纯水溶解后，通过HPLC分离，采用C18色谱柱，流动相为甲醇-磷酸盐缓冲液，紫外检测器波长275 nm，外标法定量。

2. 色价测定

   • 标准依据：GB 1886.64-2015《食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色》。
   • 步骤：将焦糖色样品稀释至适当浓度，用紫外-可见分光光度计在610 nm波长下测定吸光度，计算EBC值（公式：EBC=吸光度×稀释倍数×25）。

3. 重金属检测

   • 铅、砷、汞、镉：样品经微波消解后，采用AAS或ICP-MS测定，参考GB 5009.268-2016。

4. 总氮含量测定

   • 凯氏定氮法：样品经硫酸消化，转化为铵盐后蒸馏，用硼酸吸收，盐酸标准溶液滴定，计算总氮含量。

5. 二氧化硫残留检测

   • 离子色谱法：样品酸化后蒸馏，吸收液中的亚硫酸盐转化为硫酸根，通过离子色谱分离并定量。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。