食品添加剂 碳酸氢铵检测

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检测范围

碳酸氢铵（NH₄HCO₃）作为食品添加剂，主要用于烘焙食品、膨化食品、饮料及调味料中，起到膨松、调节酸度等作用。检测范围涵盖以下领域：

1. 加工食品：饼干、蛋糕、面包等烘焙食品，薯片、虾条等膨化食品。
2. 饮料及调味料：碳酸饮料、复合调味粉等。
3. 原料及辅料：食品级碳酸氢铵原料的纯度检测。
4. 进口食品：跨境食品中碳酸氢铵的合规性筛查。

检测项目

针对碳酸氢铵的检测主要包括以下项目：

1. 主含量测定：碳酸氢铵的有效成分含量（NH₄HCO₃纯度）。
2. 水分含量：检测样品中游离水分的比例。
3. 杂质分析：重金属（铅、砷、汞等）、氯化物、硫酸盐及不溶物残留。
4. 残留氨检测：评估加工过程中未分解的氨残留量。
5. 微生物指标：细菌总数、霉菌及酵母菌等微生物污染情况。

检测仪器

1. 自动电位滴定仪：用于主含量测定，通过酸碱滴定法计算碳酸氢铵纯度。
2. 卡尔费休水分测定仪：基于库仑法或容量法测定样品水分含量。
3. 原子吸收光谱仪（AAS）或电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）：检测重金属杂质。
4. 紫外-可见分光光度计：用于残留氨的定量分析（如纳氏试剂法）。
5. 气相色谱仪（GC）：辅助检测挥发性杂质或分解产物。
6. 微生物培养箱及菌落计数器：完成微生物指标检测。

检测方法

1. 主含量测定
   • 酸碱滴定法：以盐酸标准溶液滴定样品，通过消耗体积计算NH₄HCO₃含量（参考GB 5009.44）。
2. 水分测定
   • 卡尔费休法：利用碘与水的定量反应，通过电化学终点判定水分含量（GB/T 6283）。
3. 重金属检测
   • 原子吸收光谱法：样品消解后测定铅、砷等重金属的吸光度，对比标准曲线定量（GB 5009.74）。
4. 残留氨测定
   • 纳氏试剂比色法：氨与纳氏试剂生成黄色络合物，通过分光光度计在420nm波长下测定吸光度（GB/T 5009.39）。
5. 微生物检测
   • 平板计数法：样品稀释后接种至琼脂培养基，培养后统计菌落总数（GB 4789.2）。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。