巧克力及巧克力制品检测

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信息概要

巧克力及巧克力制品检测标准主要依据《GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品》国家标准，发布于2016年12月30日，现行有效，暂无废止时间。该标准规定了巧克力及其制品的术语定义、技术要求、检验方法、标签标识等内容，涵盖感官、理化指标、污染物限量、微生物限量等检测要求。

检测项目

可可脂含量, 总糖含量, 乳脂肪含量, 水分含量, 酸价, 过氧化值, 铅含量, 砷含量, 镉含量, 沙门氏菌检测, 大肠菌群计数, 霉菌和酵母菌总数, 食品添加剂（如山梨酸钾、柠檬黄）, 反式脂肪酸含量, 总可可固形物, 咖啡因含量, 农药残留（如氯氰菊酯、多菌灵）, 重金属（汞、铬）, 微生物致病菌（金黄色葡萄球菌）, 感官指标（色泽、气味、口感）, 二氧化硫残留, 黄曲霉毒素B1, 包装材料迁移物（塑化剂、双酚A）

检测范围

黑巧克力, 牛奶巧克力, 白巧克力, 夹心巧克力, 巧克力涂层制品, 巧克力豆, 巧克力酱, 巧克力糖果, 代可可脂巧克力, 生巧克力, 酒心巧克力, 坚果巧克力, 果仁巧克力, 巧克力威化, 巧克力糕点, 巧克力冰淇淋, 巧克力饮品, 巧克力粉, 低糖巧克力, 有机巧克力, 功能性巧克力（如高纤维）, 巧克力饼干

检测方法

高效液相色谱法（HPLC）：测定糖分、咖啡因及食品添加剂含量。

气相色谱法（GC）：检测脂肪酸组成及反式脂肪酸含量。

原子吸收光谱法（AAS）：定量分析铅、镉等重金属元素。

微生物培养法：检测沙门氏菌、大肠菌群等微生物指标。

重量法：测定水分及总可可固形物含量。

滴定法：测定酸价、过氧化值等理化参数。

酶联免疫吸附法（ELISA）：快速筛查黄曲霉毒素B1。

紫外-可见分光光度法：检测二氧化硫残留及色素含量。

质谱联用技术（LC-MS/MS）：分析农药残留及塑化剂迁移量。

感官评价法：通过专业品评员评估色泽、气味、口感等感官特性。

X射线荧光光谱法（XRF）：筛查包装材料中重金属迁移。

微生物快速检测仪：实时监测致病菌污染。

热重分析法（TGA）：测定巧克力中水分及脂肪热稳定性。

红外光谱法（IR）：鉴别代可可脂与天然可可脂差异。

激光粒度分析仪：评估巧克力粉颗粒分布均匀性。

检测仪器

高效液相色谱仪, 气相色谱仪, 原子吸收光谱仪, 紫外分光光度计, 电子天平, 恒温培养箱, 微生物快速检测系统, 自动电位滴定仪, 质谱联用仪, 水分测定仪, 脂肪测定仪, 粒度分析仪, X射线荧光光谱仪, 黄曲霉毒素检测仪, 红外光谱仪

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。