巧克力及巧克力制品检测

(CMA)     (ISO) (高新技术企业)

检测范围

巧克力及巧克力制品的检测范围涵盖以下产品：

1. 巧克力类：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力及含夹心巧克力。
2. 巧克力制品：巧克力酱、巧克力糖果、巧克力涂层食品（如威化、饼干）、巧克力烘焙制品等。
3. 代可可脂产品：以代可可脂替代天然可可脂的巧克力制品。
4. 进口与有机巧克力：需符合原产国及目标市场的双重检测标准。

检测项目

检测项目分为以下五类：

1. 食品安全指标

   • 重金属残留（铅、镉、砷、汞）
   • 微生物污染（菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌及酵母菌）
   • 农药残留（有机磷、拟除虫菊酯类等）
   • 生物毒素（黄曲霉毒素）

2. 营养成分分析

   • 脂肪含量（含反式脂肪酸检测）
   • 糖分（总糖、还原糖）
   • 可可脂含量及可可碱含量
   • 蛋白质、灰分及水分含量

3. 感官指标

   • 色泽、气味、口感、质地
   • 异物检测（金属碎屑、塑料颗粒等）

4. 添加剂与防腐剂

   • 人工色素（如柠檬黄、胭脂红）
   • 甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜）
   • 抗氧化剂（BHA、BHT）

5. 其他项目

   • 过敏原检测（乳制品、坚果残留）
   • 包装材料迁移物（塑化剂、双酚A）

检测仪器

1. 色谱类仪器

   • 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：用于农药残留及塑化剂检测。
   • 高效液相色谱仪（HPLC）：测定可可碱、咖啡因及防腐剂。
   • 离子色谱仪：检测糖分及甜味剂。

2. 光谱类仪器

   • 原子吸收光谱仪（AAS）：检测重金属残留。
   • 紫外-可见分光光度计：分析色素及抗氧化剂。

3. 微生物检测设备

   • 恒温培养箱、菌落计数器：微生物培养与计数。
   • PCR仪：快速检测致病菌核酸。

4. 物理检测仪器

   • 质构仪：评估巧克力硬度、脆度等质地特性。
   • 色差计：量化产品色泽差异。

5. 常规仪器

   • 电子天平（精度0.1mg）：精确称量样品。
   • 凯氏定氮仪：测定蛋白质含量。

检测方法

1. 食品安全指标检测

   • 重金属：依据GB 5009.268-2016，采用原子吸收光谱法。
   • 微生物：按GB 4789.2-2016进行菌落总数培养与计数。
   • 农药残留：参考GB 23200.113-2018，通过GC-MS法测定。

2. 营养成分分析

   • 脂肪含量：索氏提取法（GB 5009.6-2016）。
   • 可可脂：采用丙酮提取法（ISO 3947:2006）。
   • 糖分：高效液相色谱法（GB 5009.8-2016）。

3. 感官检测

   • 人工感官评价：依据GB/T 23822-2009，由专业品评小组进行盲测。
   • 异物检测：X射线成像技术结合人工目检。

4. 添加剂与防腐剂

   • 人工色素：GB 5009.35-2016中HPLC法。
   • 抗氧化剂：AOAC 983.15标准方法。

5. 过敏原检测

   • ELISA试剂盒：快速筛查乳蛋白、坚果残留。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。