信息概要
黄酒检测依据国家标准《GB/T 13662-2018 黄酒》，该标准于2018年10月1日发布并实施，替代了旧版《GB/T 13662-2008》。检测涵盖感官指标、理化指标、卫生指标及真实性鉴定，确保产品符合食品安全与质量标准。
检测项目
酒精度,总酸,氨基酸态氮,pH值,总糖,非糖固形物,挥发酯,氧化钙,β-苯乙醇,铅,锰,二氧化硫残留量,黄曲霉毒素B1,苯甲酸,山梨酸,菌落总数,大肠菌群,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,甲醇
检测范围
绍兴元红酒,加饭酒,善酿酒,香雪酒,花雕酒,女儿红,上海老酒,福建老酒,江苏封缸酒,丹阳封缸酒,无锡惠泉酒,广东珍珠红酒,山东即墨老酒,兰陵美酒,陕西谢村黄酒,湖北孝感米酒,湖南浏阳河黄酒,浙江古越龙山,会稽山,塔牌黄酒
检测方法
GB 5009.225-2016 酒精度测定（蒸馏法）
GB 12456-2021 总酸测定（滴定法）
分光光度法测定氨基酸态氮
电位法测定pH值
斐林试剂法测定总糖含量
重量法测定非糖固形物
气相色谱法测定挥发酯含量
原子吸收光谱法检测铅、锰等重金属
高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B1
微生物培养法检测菌落总数和大肠菌群
PCR技术鉴别原料真实性（如糯米掺假）
密度瓶法测定相对密度
凯氏定氮法检测蛋白质含量
比色法测定色度与浊度
气相色谱-质谱联用法分析香气成分
检测仪器
气相色谱仪,液相色谱仪,原子吸收光谱仪,紫外可见分光光度计,pH计,电子天平,恒温培养箱,微生物过滤系统,密度计,凯氏定氮仪,色差计,质谱仪,PCR仪,电导率仪,浊度计
