黄酒检测

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黄酒检测范围

黄酒检测涵盖原料、半成品及成品全流程质量控制。原料检测包括酿造用水、大米、小麦等；半成品检测主要针对发酵过程中的酒醅（酸度、糖度、酒精度等）；成品检测则涉及瓶装或坛装黄酒的理化指标、微生物指标及感官特性。此外，检测范围还覆盖流通环节的仓储与运输条件对黄酒品质的影响评估。

黄酒检测项目

1. 理化指标

   • 酒精度、总酸、氨基酸态氮、糖分（葡萄糖、麦芽糖）、pH值、非糖固形物、氧化钙含量。
   • 挥发性物质（如高级醇、酯类）及微量元素（铁、铜、锌）。

2. 微生物指标

   • 菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌计数、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）。

3. 感官指标

   • 色泽（橙黄/琥珀色）、香气（醇香/焦香）、滋味（甜、酸、苦协调性）、澄清度及杂质。

4. 安全指标

   • 重金属（铅、砷、镉）、农药残留（有机磷类）、塑化剂（邻苯二甲酸酯类）、黄曲霉毒素B1。

黄酒检测仪器

1. 理化检测设备

   • 气相色谱仪（GC）：测定酒精度及挥发性风味物质。
   • 高效液相色谱仪（HPLC）：检测糖分、氨基酸态氮及黄曲霉毒素。
   • 原子吸收光谱仪（AAS）：分析重金属含量。
   • pH计、电子天平、离心机、恒温水浴锅。

2. 微生物检测设备

   • 微生物培养箱、生物安全柜、菌落计数器、PCR仪（致病菌核酸检测）。

3. 感官分析辅助工具

   • 电子鼻（香气指纹分析）、电子舌（滋味特征识别）、色度仪（色泽定量）。

黄酒检测方法

1. 理化指标检测

   • 酒精度：蒸馏法结合气相色谱法（GB/T 13662-2018）。
   • 总酸：酸碱滴定法（以乳酸计，NaOH标准溶液滴定）。
   • 氨基酸态氮：甲醛值法（pH 8.2条件下滴定游离氨基）。
   • 糖分：斐林试剂法（还原糖与铜离子络合反应）。
   • 重金属：微波消解-原子吸收光谱法（参照GB 5009.268）。

2. 微生物检测

   • 菌落总数：倾注平板法（30℃培养72小时，GB 4789.2）。
   • 致病菌：选择性培养基分离结合PCR鉴定（GB 4789.4-2016）。

3. 感官评价

   • 专业品评小组（5人以上）按GB/T 33405-2016标准进行盲样评分，重点评估香气复杂度与口感平衡性。

4. 安全指标检测

   • 塑化剂：固相萃取-气相色谱质谱联用法（GB 31604.30-2016）。
   • 农药残留：QuEChERS前处理-液相色谱串联质谱法（GB 23200.113-2018）。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。