虾酱检测

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虾酱检测范围 虾酱的检测范围涵盖原料、加工成品及流通环节。具体包括：以虾类（如磷虾、毛虾、对虾）为主要原料制成的发酵或非发酵虾酱产品，涉及不同加工工艺（如盐渍、发酵、调味）的预包装及散装产品。检测对象覆盖生产、仓储、运输及销售全链条，确保从原料采购到终端消费的安全性。

虾酱检测项目

1. 理化指标
   • 水分含量、氯化钠含量、氨基酸态氮、总酸、挥发性盐基氮（TVB-N）、过氧化值。
2. 微生物指标
   • 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌。
3. 食品添加剂
   • 防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、甜味剂（糖精钠、安赛蜜）、合成色素（柠檬黄、胭脂红）。
4. 污染物及毒素
   • 重金属（铅、镉、砷、汞）、亚硝酸盐、生物胺（组胺、尸胺）。

虾酱检测仪器

1. 理化分析仪器
   • 电子天平（水分测定）、pH计（酸度检测）、凯氏定氮仪（蛋白质及氨基酸态氮分析）、电位滴定仪（氯化钠含量测定）。
2. 微生物检测设备
   • 恒温培养箱、微生物快速检测系统、PCR仪（致病菌核酸鉴定）。
3. 色谱与光谱仪器
   • 高效液相色谱仪（HPLC，用于添加剂及生物胺检测）、原子吸收光谱仪（重金属分析）、紫外分光光度计（亚硝酸盐测定）。

虾酱检测方法

1. 理化检测方法
   • 水分含量：依据GB 5009.3《食品中水分的测定》直接干燥法。
   • 氨基酸态氮：按GB 5009.235《食品中氨基酸态氮的测定》甲醛值法。
   • 氯化钠：采用GB 5009.44《食品中氯化物的测定》电位滴定法。
2. 微生物检测方法
   • 菌落总数：参照GB 4789.2《食品微生物学检验 菌落总数测定》平板计数法。
   • 致病菌：依据GB 4789系列标准进行选择性培养基分离与生化鉴定。
3. 添加剂与污染物检测
   • 防腐剂：通过HPLC法（GB 5009.28）进行定量分析。
   • 重金属：采用原子吸收光谱法（GB 5009.12-2017）检测铅、镉等元素。
   • 亚硝酸盐：按GB 5009.33《食品中亚硝酸盐的测定》分光光度法执行。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。