中式香肠检测

信息概要

中式香肠检测遵循国家标准《GB/T 23493-2009 中式香肠》，该标准于2009年发布并实施，目前为现行有效版本，未明确废止时间。标准规定了中式香肠的感官指标、理化指标、微生物限量及食品添加剂使用要求，涵盖原料、加工工艺、成品质量的全流程检测要求。

检测项目

感官指标（外观、色泽、气味、组织状态）, 水分, 蛋白质, 脂肪, 酸价, 过氧化值, 亚硝酸盐残留量, 铅（Pb）, 总砷（As）, 汞（Hg）, 菌落总数, 大肠菌群, 沙门氏菌, 金黄色葡萄球菌, 苯并芘, 山梨酸及其钾盐, 糖精钠, 防腐剂（脱氢乙酸、纳他霉素）, 合成着色剂（胭脂红、苋菜红）, 瘦肉精（克伦特罗、莱克多巴胺）。

检测范围

广式香肠, 川味香肠, 湘式香肠, 腊肠, 麻辣香肠, 风干香肠, 即食香肠, 生鲜香肠, 烟熏香肠, 蒜味香肠, 五香香肠, 甜味香肠, 辣味香肠, 低脂香肠, 无淀粉香肠, 儿童营养香肠, 高钙香肠, 药膳香肠, 发酵香肠, 真空包装香肠。

检测方法

感官检验（依据GB/T 23493进行外观、色泽、气味评估）。

水分测定（GB 5009.3 直接干燥法）。

蛋白质检测（GB 5009.5 凯氏定氮法）。

脂肪含量测定（GB 5009.6 索氏提取法）。

酸价检测（GB 5009.229 冷溶剂自动电位滴定法）。

过氧化值测定（GB 5009.227 碘量法）。

亚硝酸盐检测（GB 5009.33 离子色谱法）。

重金属检测（GB 5009.12/11/17 原子吸收光谱法）。

微生物检验（GB 4789.2/3/4/10 平板计数法及PCR法）。

苯并芘测定（GB 5009.27 液相色谱-荧光检测法）。

防腐剂检测（GB 5009.28/121 高效液相色谱法）。

合成色素分析（GB 5009.35 液相色谱-质谱联用法）。

瘦肉精筛查（GB/T 22286 酶联免疫吸附法）。

pH值测定（GB 5009.237 pH计法）。

总糖检测（GB 5009.8 斐林试剂滴定法）。

检测仪器

电子天平, 烘箱, 凯氏定氮仪, 索氏提取器, 自动电位滴定仪, 紫外分光光度计, 原子吸收光谱仪, 离子色谱仪, 液相色谱-质谱联用仪, 荧光PCR仪, 微生物培养箱, 生物安全柜, 马弗炉, pH计, 微波消解仪。