中式香肠检测

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中式香肠检测范围 中式香肠的检测范围涵盖生制、熟制及不同加工工艺的产品类型，包括广式香肠、川式香肠、湘式香肠等地域特色品种。检测对象涉及散装、预包装（真空或非真空）产品，覆盖原料肉、辅料（如糖、盐、酒）、成品及储存期内的样品。此外，需检测生产环节中的卫生条件及包装材料安全性。

检测项目

1. 感官指标：色泽、气味、组织状态、杂质辨识。
2. 理化指标：水分含量、蛋白质、脂肪、氯化物（盐分）、亚硝酸盐残留量、酸价、过氧化值。
3. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌。
4. 食品添加剂：防腐剂（如脱氢乙酸钠）、色素（如红曲红）、护色剂（如硝酸盐）的合规性。
5. 污染物指标：重金属（铅、镉、砷、汞）、苯并芘、黄曲霉毒素B₁。

检测仪器

1. 高效液相色谱仪（HPLC）：定量分析亚硝酸盐、防腐剂及合成色素。
2. 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：检测苯并芘等有机污染物。
3. 原子吸收光谱仪（AAS）：测定重金属元素含量。
4. 水分测定仪：采用烘箱法或快速水分分析仪测定水分。
5. 微生物培养箱及生物安全柜：用于微生物培养与分离。
6. 紫外分光光度计：分析酸价、过氧化值等脂质氧化指标。

检测方法

1. 理化检测：
   • 亚硝酸盐：依据GB 5009.33《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》。
   • 酸价与过氧化值：按GB 5009.229（酸价）和GB 5009.227（过氧化值）执行。
   • 水分含量：采用GB 5009.3直接干燥法。
2. 微生物检测：
   • 菌落总数：参照GB 4789.2平板计数法。
   • 致病菌检测：依据GB 4789系列标准进行增菌培养与生化鉴定。
3. 添加剂与污染物：
   • 防腐剂与色素：按GB 5009.28和GB 5009.35进行提取与定量。
   • 重金属：采用GB 5009.12（铅）、GB 5009.15（镉）等原子吸收法。
4. 感官评价：由专业检测人员依据GB/T 22210《食品感官分析规范》进行盲样评分。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。